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白银地区传统文化——十里飘香老油坊
发表时间：2022-12-19来源：白银文明网
　　“一个将军十个猴，一根长担跑出头；屁眼掫得硬硬个，黑油滗得净净个！”

　　油坊展厅
　　这首民谣真实地反映了白银地区及周边民间榨油场景。我们眼前不禁浮现出：一人转动辘轳，Y形油担被缓缓吊起，几人一起同心协力将若干碌碡[liù zhou] (白银方言读luchu)、石磨等作为油坨砝码放在油担下增加重量，榨油师傅一边有节奏地用力，一边领头喊着“劳动号子”！铿锵有力的号子声，使宁静的作坊显得生机勃勃，激情飞扬。

　　油担
　　在白银市博物馆一楼西北角的《白银民俗-油坊展》展出的百年油担（又名油梁），源自白银市会宁县韩集乡袁咀村韩氏人家，其油坊建于清道光年间，一直沿用到上世纪八十年代末。油担长6.8米，宽2米，高2.5米，是由一个双灶台、一个蒸笼、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和多个悬空的油锤组成。

　　展厅一角
　　白银地区早期的传统榨油工艺，具有浓郁的地方特色，榨油时，整个村庄都飘着油的香味。

　　辘轳
　　传统榨油方法利用物理杠杆原理，也称为“千斤榨”，油坨砝码放在油担下增加重量，挂好油码后反方向转动辘轳放下油担，坯饼作为支点，近百公斤的油坨法码反复压榨油饼，色泽鲜亮的纯油从榨膛里缓缓流出，清香四溢。

　　展厅一角
　　一根横柱吊悬空，
　　撞击声声震耳聋，
　　油坨出油淅沥下，
　　辗车碎籽转匆匆。

　　石磨  锅灶
　　榨油主要经过选籽—炒籽—磨籽—蒸籽—制坯—压榨出油等工序。整个过程一般需要一周左右，其中炒料三天，蒸料一天，榨油三天。油料要经过头道油、二道油和渣油三道工序后，油料才基本算是被榨干净，一斤油籽一般出三两油。

　　油籽
　　从油籽进入油坊，到流淌出色泽鲜亮、纯香四溢的清油，是个辛苦而又欢快的过程。

　　守望
　　“父亲在油坊榨油的时候，我还小，总是惦记着大锅里炒着胡麻的香。年轻时的父亲，固执、公私分明，会把我像喝斥别人家的孩子一样远远地赶开。心生委屈的我继而恼羞成怒，顺着油坊后面的坡往上跑，等跑到大路上，便拿着土坷垃扔向油坊的窑顶，边扔边大声喊着父亲的名字，一大帮孩子也跟着喊......”

　　乡愁
　　一位远离故土的会宁游子以这样的文字怀念他心里的老油坊！

　　木油桶
　　传统的手工榨油随着岁月的流逝，已淡出我们的视野。传承文化，把根留住，白银市博物馆复原传统老油坊，不但为我们留下了农耕时代非物质文化的遗产，更承载着一种记忆、一道延续，一份抹不去的乡愁！（来源：白银市博物馆） 
白银文明网责任编辑：袁 丽

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